O lado verde da alimentação [8] - Quiche sem glutén

A receita que partilho convosco esta semana é, na minha opinião, de um dos melhores chefs da atualidade, cuja batalha contra a obesidade (ganhou recentemente um processo contra o McDonald’s) e defesa de uma alimentação mais saudável (um dos seus programas foi percorrer os refeitórios de diversas escolas no Reino Unido e tentar incutir-lhes formas de cozinhar de uma forma mais saudável com o mesmo orçamento que dispunham) o fazem tão ou mais conhecido do que só pelas suas capacidades culinárias.

Estou a falar, como é óbvio, do Jamie Oliver, que inclui no seu site oficial um reportório de receitas deliciosas e para todas as variadas dietas. Esta é de uma quiche sem glúten, que só pelo aspeto na imagem vale super a pena fazer!

Receita para uma Quiche:

Ingredientes: 

• 100 gr de manteiga sem sal (mais um extra para untar a forma) 
• 200 gr de farinha de trigo sem glúten 
• Duas fatias de bacon (vegano, se preferirem) 
• Dois dentes de alho 
• Um alho-francês 
• Azeite q.b. 
• Um ramo de tomilho fresco 
• 100 gr de espinafres 
• 45 gr de queijo cheddar 
• Três ovos grandes 
• Três colheres de sopa de crème fraîche 
• Sal marinho q.b. 
• Pimenta q.b. 

Passos:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar a base de quiche com um pouco de manteiga. 
2. Peneirar a farinha para uma tigela grande, esfregando de seguida a manteiga nas pontas dos dedos e na farinha até que a misture se pareça com migalhas de pão. 
3. Adicionar seis colheres de sopa de água fria, misturando à medida que se adiciona de forma a criar uma massa uniforme. Formar uma bola com a massa e embrulhar com película aderente, colocando de seguida no frigorífico por 30 minutos. 
4. Para o recheio, cortar o bacon finamente, o alho e o alho francês. Juntar o alho e o bacon de seguida numa frigideira com um pouco de azeite em lume brando. Adicionar as folhas de tomilho a gosto e cozinhar por dois minutos até dourar. 
5. Adicionar o alho-francês e cozinhar por 20 minutos, baixando um pouco o lume e cobrindo a frigideira. 
6. Adicionar os espinafres no último minuto, de forma a ficarem cozinhados. 
7. Ralar o queijo Cheddar, adicionando à mistura juntamente com os ovos, o crème fraîche e sal e pimenta a gosto. Mexer bem e reservar. 
8. Untar com manteiga a forma ou tabuleiro de vidro para levar ao forno, polvilhando de seguida com farinha. 
9. Dispor a mistura no tabuleiro e levar ao forno durante aproximadamente 20 minutos, até deixar dourar. 

E fica aqui, uma saborosa receita de quiche para experimentarem.

“We cannot hope to create a sustainable culture with any but sustainable stomachs.” 

Adaptado de Derrick Jensen.

Emissão nº 161 - 07 de Janeiro de 2016

Emissão nº 161 - 07 de Janeiro de 2016 by Aquecimentoverbal on Mixcloud

Estamos de volta depois da pausa de natal e passagem de ano. A equipa do Aquecimento Verbal deseja a todos um excelente ano de 2016, repleto de tudo aquilo que precisam (e mais alguma coisa).

Para a primeira emissão do ano, tivemos o estúdio cheio! Entramos em 2016 com uma equipa diferente da que começou 2015 e por isso resolvemos convidar todos os actuais colaboradores do programa a estarem presentes nesta emissão.

Infelizmente, a Cláudia não pode comparecer à chamada, mas a Vera Oliveira, responsável pelas receitas mais verde da internet (ou pelo menos do nosso blogue), esteve com o trio residente para conhecer a "casa" do Aquecimento Verbal e dar o seu contributo nesta emissão. A responsável pelo "Lado Verde da Alimentação" trouxe ainda uma questão para nos colocar! Não percam as reações.

E claro, não faltaram os assuntos da semana, que desta vez ficaram a cargo do Hugo.

Notícias da semana:
- Governo Britânico rejeitou os avisos de risco de inundação dos próprios consultores;
- Cientistas da UE reveem proibição de pesticidas associados ao declínio da população de abelhas;

(assunto abordado em 2013, na emissão nº49)

O lado verde da alimentação [7] - Massa Carbonara Vegan

Antes de mais, bom ano a todos os ouvintes e leitores da emissão e do blog Aquecimento Verbal, que sejam felizes e verdes neste ano 2016. Decidi começar este ano com a partilha de uma receita vegan de Massa Carbonara, um clássico italiano que tanto gosto (aliás, toda a cozinha italiana é uma delícia!).

A receita vem do blog Sociedade Vegan, que tem imensas receitas óptimas para incentivar a experiências culinárias vegans. É sugerida a utilização de bacon vegano, tofu fumado ou carpaccio vegano (este último encontra-se em lojas especializadas em produtos vegan).

Receita para uma Dose (2 pessoas)

Ingredientes:

• 300 gr de esparguete 
• 200 gr de bacon vegano ou tofu fumado ou carpaccio vegan aos cubinhos 
• Duas colheres de sopa de azeite 
• Um dente de alho picado 
• Uma embalagem de silken tofu 
• Um pacote de natas de aveia 
• Sal q.b 
• Pimenta p.b 
• Queijo vegano ou levedura de cerveja 
• Oregãos 

Passos:

1. Cozer o esparguete em água a ferver com sal a gosto. 
2. Quando o esparguete estiver cozido, escorrer a água em excesso. 
3. Colocar numa frigideira o azeite, o alho com o bacon vegano ou tofu fumado ou carpaccio vegano e deixar refogar. 
4. Num recipiente à parte, bater as natas de aveia com a varinha mágica, juntando o silken tofu (escorrido), sal e pimenta a gosto. 
5. Juntar o esparguete cozido ao refogado na frigideira e mexer bem, adicionando posteriormente a mistura de tofu e natas com cuidado e mexendo de forma a reduzir a quantidade de líquido, não deixando queimar. 
6. Servir com queijo vegano ou levedura de cerveja e oregãos. 

Podem ainda adicionar outro ingrediente à vossa escolha, como ervilhas ou espargos por exemplo. E a nossa primeira receita de 2016 está pronta a ser saboreada! Enjoy it ;)

“We cannot hope to create a sustainable culture with any but sustainable stomachs.” 

Adaptado de Derrick Jensen.

O lado verde da alimentação [6] - Muffins de Amendoim

Como fã incondicional de culinária que sou, não poderia deixar de seguir as sugestões fantásticas da Filipa Gomes, apresentadora no canal 24Kitchen. Uma das mais recentes de muffins de amendoim chamou-me especialmente à atenção exatamente por ter óptimo aspecto e não terem (surpreendam-se) glúten, leite e açúcar. Por isso, não resisti a partilhar convosco e espero que gostem muito! Vão necessitar de aproximadamente 15 forminhas de muffins para levar ao forno.

Receita para 15 Cupcakes 

Ingredientes (massa cupcake):

• Um ovo 
• Quatro colheres de sopa de manteiga de amendoim (aproximadamente 130 – 150 gr) 
• Uma banana média madura 
• Três a cinco tâmaras 
• Uma colher de café de fermento 
• 40 gr de chocolate amargo 

Passos:

1. Pré-aquecer o forno a 200º na opção de cozedura. 
2. Juntar num copo alto de plástico o ovo, a manteiga de amendoim, a banana e as tâmaras e misturar com a varinha mágica até ficar cremoso e homogéneo. 
3. Após picar o chocolate amargo, juntar 2/3 do chocolate picado e o fermento à massa homogénea, misturando com uma colher, de forma que o chocolate fique em pepitas. 
4. Encher as 15 formas de queques levemente untadas com óleo com a massa, polvilhar com os pedacinhos de chocolate e colocar no forno durante 8 a 12 minutos (ir vigiando o ponto de cozedura). 

Experimentem e deliciem-se! ;) A Filipa Gomes realça ainda que a manteiga de amendoim utilizada deve ser preferencialmente cremosa ou com pedacinhos e que no caso de não terem tâmaras poderão substituir por duas colheres de sopa de mel, xarope de ácer ou açúcar amarelo. Também poderão substituir o chocolate amargo por um chocolate negro sem lactose nem açúcares adicionados.

“We cannot hope to create a sustainable culture with any but sustainable stomachs.” Adaptado de Derrick Jensen.

O lado verde da alimentação [5] - Bolo-Rei de Chocolate

Esta semana escolhi uma sugestão de acordo com a época natalícia em que nos encontramos, o famoso Bolo-Rei. Mas este é especial, além de ser de chocolate é também Vegan! Parece-me uma bela opção para uma ceia de Natal mais ‘Verde’. A sugestão tem como fonte o blog Doces & Companhia. Adicionem frutos secos a gosto.

Ingredientes:

• Quatro chávenas de farinha de trigo 
• Uma chávena de cacau em pó 
• Uma chávena e meia de açúcar amarelo 
• Meia chávena de óleo de amendoim 
• Uma chávena de água 
• Uma chávena de leite de soja 
• 50 gr de margarina de soja derretida 
• Três colheres de chá de fermento 
• Nozes trituradas q.b. 
• Sultanas ou uvas passas q.b. 
• Avelãs q.b. 
• Pinhões q.b. 

Passos:

1. Pré-aquecer o forno a 180º na opção de cozedura. 
2. Juntar numa taça o cacau, a farinha, o açúcar, o fermento e os frutos secos, adicionando posteriormente o leite, a água, a margarina derretida e o óleo. Verificar as quantidades adicionadas de água e farinha, de forma a que a massa fique cremosa e mexer muito bem. 
3. Colocar a massa numa forma previamente untada com margarina e levar ao forno pré-aquecido durante 35 a 45 minutos. 

Decorem a gosto, com frutos secos, pepitas de chocolate ou côco ralado. Feliz Natal! :)

“We cannot hope to create a sustainable culture with any but sustainable stomachs.” Adaptado de Derrick Jensen

Emissão nº 160 - 18 de Dezembro de 2016

Emissão nº 160 - 18 de Dezembro de 2016 by Aquecimentoverbal on Mixcloud

Esta é a ultima emissão de 2015. Mas que ano!

O novo trio residente (Carlos, Hugo e Laura) não fugiu ao assunto que marcou o inicio da semana, e voltou a destacar a COP 21, em particular o acordo que foi alcançado no final da conferência. O texto final causou as mais diversas reacções, e a equipa do Aquecimento Verbal apresenta os principais pontos do acordo e deixou a sua opinião.

Sendo a última emissão do ano, não faltou o balanço deste ano, que teve vários pontos de destaque, muitos convidados e muitas emissões especiais. Será que se lembram de tudo o que se passou em 2015 no programa?

Em 2016 voltamos em força, continuando na construção dos novos 28 minutos mais verdes da rádio. Fiquem por aí.

A equipa do Aquecimento Verbal deseja a todos um Feliz Natal e um excelente 2016!

Notícias da semana:
- Meta de 1,5ºC e mais dinheiro são os maiores avanços do acordo de Paris;
- Sugestão de natal: Wish a Bean;

A Claudia recomenda:
- Catálogo de Natal da LPN;

O lado verde da alimentação [4] - Alternativas ao leite

Esta semana, não vos trago uma receita, mas sim algumas dicas!

Leite, aquele alimento tão tradicional de ser consumido (logo o primeiro alimento que o ser humano consome quando nasce) e que mesmo assim gera tanta polémica devido a questões que vão surgindo sobre o seu consumo. As opiniões dos especialistas não são consensuais, sobretudo quando chega ao ponto em que nos tornamos adultos. Há quem simplesmente não goste do seu sabor e há quem seja um bebedor entusiástico. No entanto, no momento de encontrar possíveis substitutos, existe curiosidade e algum receio em experimentar as alternativas, apesar de já haver informação sobre as mesmas. A sua digestão é, regra geral, mais leve que o leite por serem isentas de glúten e de lactose, os dados nutricionais são bastante apelativos dado que o nível de gorduras saturadas é mais baixo e experimentar não custa nada!

Assim, venho aqui apresentar quatro alternativas saudáveis e deliciosas, para substituírem parcialmente ou totalmente pelo leite normal. O que vos parece?

1) Leite de soja

Possivelmente o substituto mais conhecido. O sabor não é o mais apreciado, mas misturado com café, cereais, cevada ou até para fazer um batido, fica bastante saboroso.

Dados nutricionais (100 ml): 40 calorias, 1,8g de lípidos, 2,8g de açúcar, 3g de proteínas

Fonte: Alpro

2) Leite de arroz

O seu sabor tem um travo de cereal, apesar de ser bastante suave. Mesmo ao natural, é agradável e é praticamente isento de gordura.

Dados nutricionais (100 ml): 50 calorias, 1,1g de lípidos, 7,1g de açúcar, 0,1g de proteínas

Fonte: Rice Dream

3) Leite de aveia

Conhecido pelos benefícios no combate a doenças cardiovasculares, gripes, colesterol e outros, apresenta um nível elevado de fibras, que facilitam o funcionamento do intestino, ajudam a diminuir a fome e diminuem a absorção de açúcares e gorduras, conseguindo assim diminuir a probabilidade de ter diabetes e colesterol.

Dados nutricionais (100 ml): 44 calorias, 1,5g de lípidos, 6,8g de açúcar, 1,4g de fibras, 0,3g de proteínas

Fonte: Alpro

4) Leite de amêndoa

Fonte de vitaminas e um poderoso antioxidante que contribui para a proteção das células, tem um sabor a amêndoa muito agradável e que combina perfeitamente em batidos, com café ou com cereais. Além disso, o nível de açúcares é muito reduzido.

Dados nutricionais (100 ml): 24 calorias, 1,1g de lípidos, 3,0g de açúcar, 0,2g de fibras, 0,5g de proteínas
Fonte: Alpro

“We cannot hope to create a sustainable culture with any but sustainable stomachs.”

Adaptado de Derrick Jensen.

Emissão nº 159 - 12 de Dezembro de 2015

Emissão nº 159 - 12 de Dezembro de 2015 by Aquecimentoverbal on Mixcloud

A semana fica mais uma vez marcada pela COP21. A última semana da conferência das Nações Unidas para as Alterações Climáticas foi decisiva para chegar a um acordo. Até há hora de gravação desta emissão, não era conhecido o texto final do acordo, apenas algumas especulações. Por essa razão, vamos deixar esse assunto para futuras emissões.

Mas, esta emissão fica marcada pela estreia de uma nova colaboradora no Aquecimento Verbal. Voltam a ser três, os colaboradores residentes do programa. A partir de agora, Laura Felício junta-se ao Carlos e ao Hugo para os 28 minutos mais verdes da rádio.

Mais as notícias da semana e as recomendações da Cláudia. Uma emissão imperdível.

Notícias da semana:
- Arnold Schwarzenegger não quer saber se acreditam ou não com as alterações climáticas (ver também o final do seu discurso na COP21);

- Portugal cai dez posições em ranking climático;

- Grupo de leões envenenados em reserva natural no Quénia;

A Cláudia recomenda:

- Troca de lâmpadas de halogéneo por lâmpadas de LED;

- De 14 de Dezembro a 24 de Janeiro: Exposição "Imagem útil em Ecologia", Instituto Superior de Agronomia, Lisboa;

- 16 de Dezembro: "Solos e impacte das Alterações Climáticas", Culturgest, Lisboa.